Velouté de topinambour au fromage de chèvre

Ingrédients pour 4 personnes

• 400 g de topinambour, lavés, pelés et coupés de petits morceaux
• 1/2 petit oignon, émincé
• Bouillon de légumes
• 1 dl de lait
• Sel et poivre
• Fromage de chèvre frais (style Président, environ 40-50 g)
• 1 peu de crème (selon votre envie)
• 1 poignée de noisettes concassées et torréfiées à sec
• Huile de noisette
• Herbes pour déco

1. Dans une casserole, faire chauffer une noix de beurre. Y faire revenir l’oignon et le topinambour pendant 1 à 2 minutes sur feux doux. Mouiller avec le bouillon de légumes (recouvrir) et laisser mijoter pendant environ 15 minutes sur feux doux, pour que le topinambour soit cuit (piquer au couteau, il ne doit pas rester sur la lame). Rajouter un peu de bouillon pendant la cuisson si besoin.
2. 2 Garder le jus de cuisson à côté. Mixer le topinambour, ajouter le lait, puis progressivement un peu du jus de cuisson jusqu’à obtenir la consistance désirée. Ajouter le chèvre, la crème et bien mixer. Passer le tout au chinois et réserver. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
3. Pour finir
   Au dernier moment, réchauffer le velouté, le transvaser dans les verrines, puis verser un fin filet d’huile de noisettes, les noisettes concassées torréfiées et les pousses. Il ne reste plus qu’à vous régaler !